炖汤用酒精

炖汤时可以使用酒精来增添风味，但需要注意以下几点：

酒精的沸点低：

酒精的沸点低于水，在高温下会迅速挥发，因此在炖汤时，酒精会很快蒸发掉，汤中的酒精味道会减弱。

适量使用：

为了达到去腥提味的效果，可以在每升汤中加入约30毫升的酒精，但不应盲目增加。不同类型的酒（如料酒、黄酒、葡萄酒）适合的菜品和效果不同，可以根据具体需求选择。

高温下挥发快：

在炖汤过程中，酒精会随着温度的升高而迅速挥发，因此加入酒精后应尽量保持汤的沸腾状态，以加速酒精的挥发。

孕妇应避免使用：

孕妇在怀孕期间应避免使用酒精，因为酒精会通过胎盘传递给胎儿，影响婴儿的发育和健康。

选择合适的酒类：

料酒、黄酒和葡萄酒都可以用于炖汤，但它们的效果和适合的菜品不同。料酒和黄酒更适合用于肉类和海鲜，而葡萄酒则适合用于某些特定的汤品。

注意安全：

虽然酒精在高温下会挥发，但如果锅里的酒精浓度过高，仍可能引发火灾风险。因此，在烹饪过程中应注意安全，避免火源。

综上所述，炖汤时可以使用酒精来增添风味，但应适量使用，并根据具体需求选择合适的酒类。孕妇和需要特别注意安全的人群应避免使用酒精。