正宗四川烟熏腊肉怎么煮

正宗四川烟熏腊肉的煮法如下：

前期准备

选择新鲜的猪肉，最好是猪腩肉或五花肉，肥瘦相间。

将猪肉切成条状，用盐和白胡椒粉腌制约30分钟。

腌制

腌制料：盐、花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒等香料炒香，加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖等调味料炖煮10分钟。

将腌制好的猪肉放入腊汁中翻炒均匀，让每块肉都能充分吸收调味料。然后，将炖煮好的腊汁倒入饭盒或者密封罐中，将腌制好的猪肉放入其中，确保每块肉都完全浸泡在腊汁中。盖上盖子，放入冰箱中腌制至少三天。

烟熏

熏制料：白米、红茶、干桔皮、白砂糖等。

将腌好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

收回晾晒好的肉条，准备一口大铁锅，倒入烟熏料。搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

煮制

熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。

食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可。

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