柴火糊辣椒面腊肉

柴火糊辣椒面腊肉是一道具有浓郁地方特色的贵州美食。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

腊肉 ：选用贵州榕江县高山生态土猪的新鲜猪后腿肉，经过烟火熏干，肉质红艳透亮，口感瘦不塞牙，肥不腻口，咸淡适口。

辣椒：

选用榕江县高山种植的辣椒，色泽鲜艳，香味浓郁，经过柴火烤制后手工手搓成糊辣椒，香辣浓郁。

其他配料：

蒜、油、盐等。

制作步骤

准备腊肉

将腊肉下锅煮熟，直到筷子能插透为止。

煮熟后，将腊肉捞起并洗净，切成片备用。

准备辣椒

将辣椒头和里面的辣椒仔去除干净，然后切成丝。

将辣椒丝放入锅中干煸，加入适量的盐，炒至出水分后备用。

炒制

锅里放油，加入蒜瓣炒香。

放入切好的腊肉片，炒至微卷。

加入炒好的辣椒丝，继续翻炒均匀。

最后起锅装盘，即可享用。

小贴士

炒腊肉时不需要放盐，因为腊肉本身已经含有足够的盐分。

成品特色

柴火糊辣椒面腊肉色香味俱佳，肉质晶莹剔透，色泽鲜艳，口感瘦不塞牙，肥而不腻，辣而不燥，是贵州地区不可或缺的美味佳肴。这道菜的独特之处在于其制作过程中的独特仪式感，以及柴火和手工糊辣椒所带来的地道风味。

建议您在制作时，选择优质的腊肉和辣椒，以确保味道的地道和口感的最佳表现。