腊肉切不成块

腊肉如果切不成块，可以尝试以下几种方法来软化腊肉，使其易于切割：

将腊肉洗净后放入蒸碗内，加入适量的黄酒、清水、葱段和姜片，放入蒸锅中用大火蒸40分钟至1小时，直到腊肉变软。

如果腊肉太干，可以先蒸软后再切。将干净的蒸锅内放入适量的清水，把腊肉放在篦子上，盖上盖子，将锅放到火上加热，蒸大约30分钟，用筷子往肉上插一下，如果能插透，则证明蒸熟了。

用高度白酒（最好是原液72度）喷在腊肉上，不能泡，再用纱布覆盖，然后用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却后切片。

也可以将腊肉放在容器里，用高度白酒喷，然后盖上盖子，使其软化，再蒸软。皮和肉可以分开，皮多煮一会儿，炒的时候就能炒到一起了。

将晒干的腊肉放在温水中浸泡一个小时左右，再用水煮沸五分钟，待腊肉变软后即可切片。

也可以先用温水把腊肉泡至发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。

把腊肉洗净后用开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

将菜刀洗干净，用厨房用纸擦干，再用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉的时候就不会费劲。