清蒸虾头黑是不是不新鲜

虾头变黑并不一定意味着虾不新鲜。以下是一些关于虾头变黑与新鲜度之间关系的解释：

酶促反应：

虾头变黑主要是由于虾体内的酪氨酸酶在特定条件下被激活，导致酪氨酸转化为黑色素。这是一种自然的酶促反应，与微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

储存条件：

虾在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但是，变黑不代表虾已经变质。

新鲜度判断：

新鲜的虾通常具有紧实的肉质和清晰的气味。如果虾头变黑但虾身仍然紧实，没有异味，可以在彻底清洗并煮熟后食用。然而，如果虾头颜色非常深，或者有异味，那么可能虾已经不新鲜，不宜食用。

其他因素：

虾头变黑还可能由其他因素引起，包括捕捞后存放时间过长、温度控制不当或氧气供应不足。此外，虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类，或者虾死后内脏在搬运、挤压过程中容易破损，也可能导致虾头发黑。

综上所述，虾头变黑并不一定是不新鲜的，但需要结合其他因素（如虾身的状态、气味等）来判断虾的整体新鲜度。如果虾头变黑但虾身紧实且无异味，可以食用；如果虾头变黑且伴随异味或肉质软化，则建议不食用。