猪肉怎么顿嫩
要使猪肉更嫩，可以采取以下几种方法：
使用荜拨和千年健
荜拨和千年健都是常用的去腥增香香料，它们不仅能去除猪肉的腥味，还能增添独特的风味层次，使猪肉在炖煮后更加鲜嫩。
切肉技巧
逆着纹路切：将瘦肉切成薄片，尽量切得越薄越好。逆着肌肉纤维的方向切，可以切断纤维，使肉片更嫩。
冷冻后再切：将猪肉放到冰箱里冷冻10分钟后再切，这样可以使肉质稍微变硬，更容易切薄，同时也有助于排酸。
去腥增香
葱姜花椒水：用葱姜花椒水去腥，让猪肉吸住水分。将生姜切片，小葱切段，花椒粒和盐加入温水中浸泡后，抓揉使猪肉吸收水分。
姜汁：用姜汁作为嫩肉剂，生姜蛋白酶对猪肉嫩化有显著效果。将生姜汁均匀涂抹在肉片上，可以显著提高肉的嫩度。
腌制
加入淀粉：在腌制过程中加入适量的淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等），搅拌均匀，有助于肉质吸收水分，变得更嫩。
加入蛋清或黄酒：在腌制时加入蛋清或黄酒，可以形成保护膜，锁住肉汁，使炒出来的猪肉更加鲜嫩多汁。