熟油腌制起的作用

熟油在腌制过程中主要起到以下几个作用：

封住食物：

熟油可以像保鲜膜一样封住食物，防止细菌滋生，保持食物的鲜嫩。在烧烤时，淋上熟油可以封住烤肉，促使腌制过程顺利进行。

增加香味：

熟油本身具有香味，可以在腌制过程中增添食物的风味。例如，在腌鸭蛋时，使用熟油可以让鸭蛋清不是特别咸，蛋黄流油，口感香醇。

防止变质：

在一些腌制食品中，如腌制萝卜干，熟油可以防止萝卜干产生霉菌变质，同时还能增加其香味和口感。

促进腌制均匀：

在腌制过程中，将食材与调料搅拌均匀后，淋上熟油可以确保食材均匀吸收调料，从而提高腌制效果。

综上所述，熟油在腌制过程中主要起到封住食物、增加香味、防止变质和促进腌制均匀的作用。根据不同的腌制需求和食物特性，熟油可以灵活运用，以达到最佳的腌制效果。