腌制莴笋头
腌制莴笋头的步骤如下：
准备莴笋
将莴笋去掉外皮，切成约4厘米长的条状，再将条状切成3毫米厚的片状。
腌制出水
在莴笋片上撒上适量食盐，轻轻揉搓均匀，静置1小时出水。
清洗与晾干
将出水的莴笋用清水冲洗2-3遍，彻底洗去表面盐分，然后挤干水分，摊开晾干备用。
熬制调味汤汁
取一口锅，加入清水300ml，放入冰糖、花椒、八角和香叶，大火煮沸后转小火熬制5分钟。
加入生抽和香醋，继续小火煮2分钟后关火，将调味汤汁晾凉备用。
最终腌制
准备一个干净的玻璃罐，将晾干的莴笋片与蒜片、小米辣一同放入。
将完全晾凉的调味汤汁倒入，确保莴笋完全浸没在汤汁中，密封罐子后在室温下浸泡1小时，让味道充分渗透。