大金针菇晒干

大金针菇晒干的方法如下：

将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互之间不重叠。冬季时，可以加大晒帘的倾斜角度，以增加阳光的照射。

摊晒鲜菇时应轻翻轻动，以防破损。一般需要2到3天才能晒干。

最好是晒至半干后进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握，否则菇体会扭曲、变形、变色。

烘干可采用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菇体脱水干燥。此法干制速度快，质量好，适用于大规模加工产品。温度应保持在60到65度，控制温度上下波动不要大于7度。

晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本较高。

晒干的金针菇在食用前需要重新泡发，以恢复其原有的口感和营养。

通过以上步骤，可以有效地将大金针菇晒干，并保存较长时间。在食用时，只需将干金针菇泡发，即可恢复其柔软的口感和丰富的营养成分。