建瓯特色凉菜

建瓯的特色凉菜有以下几种：

建瓯板鸭：

建瓯板鸭是建瓯的传统名菜，以其肉质紧实、香味浓郁而闻名。板鸭色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。

建瓯光饼：

虽然建瓯光饼主要被认为是建瓯的传统名点，但也可以作为凉菜食用，外酥内软，风味独特。

建郡扁肉：

建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。与北方馄饨和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上，"建郡扁肉"制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。

豆腐娘粉：

当地人偏爱一种用米粉烹饪的美食，米粉配上香菜、酸糟菜、腌萝卜丝和姜末，点睛之笔是一勺本地红酒。

辣炒鱿鱼圈：

这是一道具有建瓯特色的凉菜，鱿鱼圈口感脆嫩，辣味十足。

建瓯芋饺：

建瓯芋饺也是当地的特色美食之一，以芋头为馅，口感鲜美。

冰草拌核桃仁：

这是一道清爽的凉菜，冰草和核桃仁的搭配，口感独特，营养丰富。

酱香豇豆：

这道小凉菜好吃的秘诀在于将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中。豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。

鲜虾捞拌八爪：

将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干，搭配特制的调味料，口感鲜美。

新派口水鸡：

以清远鸡为主料，搭配多种调料，制作出色香味俱佳的凉菜。