小摊凉菜卫生
小摊凉菜的卫生状况需要关注以下几个方面：
地面卫生
所有加工间、室过道等，任何时间内不能有水迹、油渍、脚印、菜叶、包装袋等物，随时对不合格处及时进行清理。
器具消毒
制作凉拌菜所用的器具，如菜刀、菜板等用过之后很少消毒，蔬菜是提前几个小时洗好的，不但洗得粗糙、不彻底，在闷热的天气里堆放时间长了还易生有害菌。
切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器必须专用，工具、用具用前消毒，用后洗净并保持清洁。
个人卫生
制作凉拌菜前一定要洗手，以免由手部传播细菌。
食材选择
从正规超市或市场购买新鲜的食材，确保蔬菜、水果等食品原料在食用前经过清洗和消毒。
防止交叉污染
在制作和存储凉菜过程中，应使用干净的烹饪工具和器具，并定期清洗和消毒。同时，将生食和熟食分开处理，避免将同一砧板、刀具等工具进行交叉使用。