芹菜和芹菜叶一起炒

芹菜叶和芹菜可以一起炒着吃，这种做法不仅能够增加菜肴的颜色和口感，还能使菜肴更加丰富多样。以下是具体的做法：

新鲜芹菜200克，选择颜色鲜绿、茎秆脆嫩的为佳。

鸡蛋3个，室温下放置，便于打散。

辅料：盐适量、食用油适量、蒜末少许（提香）。

清洗芹菜，去掉叶子（叶子可留作他用），切成约3厘米长的段。

焯水：在锅中加入少量水，烧开后放入芹菜段，快速焯水1分钟，捞出沥干水分。这一步能让芹菜颜色更翠绿，口感更脆。

热锅凉油：锅烧热后，倒入适量食用油，油热后加入蒜末，小火炒出香味。

炒鸡蛋：将打好的蛋液倒入锅中，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全凝固成块，盛出备用。

炒芹菜：锅中留底油，放入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒，加盐调味。

合炒：将炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀，确保每根芹菜都裹上蛋液，即可出锅。

此外，芹菜叶还可以用来制作其他美食，例如：

芹菜叶鸡蛋饼：将清洗干净的芹菜叶用开水焯一下，捞出后用榨汁机榨成绿色的芹菜叶汁，加入面粉、鸡蛋、盐和水，搅拌成糊状，然后在平底锅里煎成两面金黄的鸡蛋饼。

总的来说，芹菜叶和芹菜一起炒着吃是一种美味且营养的做法，既能保留芹菜的营养成分，又能增加菜肴的风味和口感。