芹菜凉拌水晶饺子的做法

芹菜凉拌水晶饺子的做法如下：

鲜虾、猪肉、香菇、胡萝卜、芹菜、饺子皮、盐、陈醋、玻璃菜（可选）

摘掉芹菜叶子，挑选新鲜嫩茎部分洗净。

将芹菜对半切开后，用开水焯烫大约2分钟，加入盐和油保持颜色翠绿并锁住水分。

焯水后迅速将芹菜捞出放入冷水中浸泡，防止颜色变黄，保持新鲜口感。

拿出切好的芹菜，切成非常细的小段。

用料理机把芹菜叶打成汁，加入160克的水，滤掉渣滓，得到一碗清香的芹菜汁。

取300克高筋面粉，加入少许盐搅拌均匀，然后少量多次倒入芹菜汁，边加边搅拌，直到面粉和汁液完全融合。

用手揉成一个软硬适中的面团，盖好，醒发30分钟。

猪肉剁成大块后剁成肉馅，不要剁得太碎，留点颗粒感。