酵母粉发面后放碱没放水

酵母粉发面后 不需要放碱，但可以在面发好了以后，如果发的时间过长，面团的酸味就会很大，这个时候才需要加点碱面来中和一下，去除面团中的酸味。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

建议：

1. 在发面过程中，不需要添加碱，以免影响面团的韧性和发面效果。

2. 如果面团发酵时间过长，产生明显的酸味，可以适量添加碱来中和酸性物质。

3. 加碱的方式非常关键，最佳做法是将碱先用水溶解，以避免馒头内部出现碱疙瘩或小黄点。

4. 加碱的量应根据酵母发面的状态来定，正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱；若面团发酵过度，则需根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。

5. 建议采用“少放多次”的放碱方法，特别是新手，不要一次性加入过多碱，而应每次少量添加，揉匀后再继续，以达到最佳效果。

6. 判断碱量是否合适，可以通过闻面团的味道或蒸一小块面团观察其颜色是否发黄来确定。

7. 放碱揉面完成后，应让面团静置10-15分钟，使碱与面团充分融合，从而确保最终成品的质量。