茄子肉丸盖饭

茄子肉丸盖饭是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、白糖、蒜末和葱花。以下是制作茄子肉丸盖饭的详细步骤：

准备食材

茄子1个，去皮切成块状，用水泡着防止氧化变色。

瘦肉末100克，用酱油、生粉、料酒混合均匀。

大蒜2瓣，切细备用。

葱花适量，用于最后装饰。

炒制肉末

热锅热油，将肉末倒入锅中翻炒至变色，盛出备用。

炒制茄子

锅中留底油，放入茄子块，加半碗清水，倒入酱油、盐、白糖、鸡精调好的调料。

晃动锅子，防止茄子沾锅，盖上锅盖焖至茄子脱水。

合并炒制

将炒好的肉末重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。

撒上葱花，出锅装盘。

制作砂锅脆丸（可选）

如果喜欢更丰富的口感，可以制作砂锅脆丸。将猪肉剁馅，加入鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油，用小火温油炸成丸子。