虾仁馅怎么做脆的

要制作出脆的虾仁馅，可以遵循以下步骤：

虾仁去线，洗净后切成小段或段。

用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒拌匀，放入冰箱略腌5-10分钟。

将虾仁与肉馅（可选）混合，加入盐、酱油、醋、香油、鸡精等调料。

搅拌上劲，使馅料更加紧实有弹性。如果使用白菜等易出水的蔬菜，建议先搅拌肉馅，再加蔬菜，然后放入冰箱冷藏。

虾仁不要切碎或切泥，以保持其鲜美口感。

在搅拌虾仁时，加入一个鸡蛋清，这样可以使虾仁的口感更加脆嫩。

饺子皮一定要擀得薄一些，这样在包馅和煮的过程中，虾仁更容易保持脆嫩的口感。

如果想要更加酥脆的口感，可以将虾仁裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，然后油炸至金黄色。

另一种方法是使用脆皮糊，将虾仁裹入脆皮糊后炸制，这样可以使虾仁外层更加酥脆。