去壳蛤蜊和虾仁

去壳蛤蜊和虾仁的处理步骤如下：

虾仁的处理

去壳去头：将虾去壳去头，剁碎或保持虾尾。

去肠泥：挑去虾线，保持虾肉干净。

腌制：加入适量的料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

蛤蜊的处理

清洗吐沙：将蛤蜊清洗干净，用盐水浸泡让其吐沙。

焯水：将蛤蜊放入冷水锅中，加入姜葱和料酒，煮至开口后捞出，汤留用。

取肉：将蛤蜊肉取出，清洗干净，去除内脏部分。

这些步骤可以帮助你更好地处理去壳蛤蜊和虾仁，使其在烹饪过程中保持鲜美和口感。