蒸包子和面为什么要加糖

蒸包子和面加糖的主要原因有以下几点：

增加甜味：

糖是一种甜味调味原料，它可以增加包子、馒头等面点的甜味，使口感更加丰富和诱人。

促进发酵：

糖是酵母生长繁殖的必需养料。在面团中加入糖，可以在各种酶的作用下分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，从而促进酵母的生长和繁殖，使面团发酵更加充分，体积膨大，质地更加松软。

调节口味：

糖不仅可以增加甜味，还可以在馅料中加入糖类，起到去腥、解腻、提鲜的作用，从而改善包子、馒头的整体口味。

改进面团性质：

糖的渗透压作用可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，改善面团的性质。高糖量的制品在高温熟制冷却后，一般还会比较松软。

延长保质期：

由于糖的渗透压作用，可以使制品中的含水量减少，同时抑制微生物的生长，从而延长产品的保质期。

综上所述，加糖在蒸包子和面的过程中起到了多重作用，包括改善口感、促进发酵、增加甜味、改进面团性质和延长保质期。因此，在制作包子、馒头时，适量加入糖是非常有必要的。