铁板煲的做法

铁板煲的做法如下：

食材准备

主料：排骨、土豆、南瓜、豆角、玉米等。

调料：葱姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、花椒粉等。

做法步骤

炒香排骨：

铁锅加热，加入适量食用油，油热后放入排骨，中火煎至微黄，炒出香味。

加入切好的葱段、姜片、八角和干辣椒，一起炒香。

加入调味料：

调制料汁：将生抽、老抽、黄豆酱、蚝油和花椒粉混合均匀，倒入锅中，与排骨翻炒，使其充分吸收酱香味。

加入水和配菜：

翻炒均匀后，加入足量的开水，水量要略过排骨。

盖上锅盖，小火慢慢煮30分钟。

30分钟后，加入土豆、南瓜、豆角和玉米，再次搅拌均匀，继续炖煮15分钟，直到配菜熟透，排骨入味，汤汁浓郁。

收汁和出锅：

排骨煮至酥软，汤汁稍微收干，翻动锅中的食材，确保味道均匀。

最后调味，可适量加盐或糖调整口感。

关火，盛出锅里的美味，撒上葱花作为点缀。

烹饪技巧

新锅使用前需要开锅，用猪油反复擦拭加热，直到锅体呈现均匀的黑色光泽。

火候控制：开始需用大火煮沸，见水开后立即转小火慢炖。

食材下锅有讲究：先放入香料包和主料肉类，待汤汁沸腾后加入耐煮的根茎类蔬菜，最后放入叶类菜品。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味四溢的铁板煲，享受美食的同时也能感受到东北的生活智慧。