所有凉菜香料

凉拌菜常用的香料和调料包括：

食盐：

提供适当的咸味，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

白糖：

能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味，用以腌泡菜还能加速发酵。

味精或鸡精：

提高菜肴的鲜味，使其更加浓郁。

白醋：

能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

生抽：

主要用于提鲜和增加口感。

芝麻油：

增加菜肴的香味，同时具有防腐作用。

芥末油：

提供独特的辛辣味，增加口感层次。

芝麻酱：

味道浓郁，营养丰富，能增加菜肴的粘稠度和香味。

蒜蓉：

味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

辣椒油或辣椒酱：

提供辣味，增加口感层次。