各种凉菜的叫法

凉菜，在饮食业中通常被称为 冷盘或 冷荤，也有人称作 拼盘或 凉盘。此外，根据不同的制作方法和口味，凉菜还可以有其他的名称，例如：

拌：

如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。

卤：

如卤五香花生米、卤鸡丝等。

炝：

如生炝小萝卜、炝拌海蜇丝等。

腌：

如腌萝卜、腌黄瓜等。

冻：

如冻肉、冻海鲜等。

泡：

如泡菜、泡椒等。

这些名称反映了凉菜的多样性和丰富的口味。在南方地区，尤其是广东，凉菜有时也被称为“冷盘”，发音与“凉盘”相似，因此也容易混淆。此外，一些创新的凉菜名称，如“火山飘雪”、“雪中红梅”等，增添了凉菜的趣味性和观赏性。

总的来说，凉菜是一种色香味形俱佳的菜肴，适合作为筵席中的第一道菜，也是饭前的佐酒佳肴。它的制作方法多样，既有凉制凉吃的，如拌、泡、腌等，也有热制凉吃的，如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等。