梅汁蒸排骨

梅汁蒸排骨是一道酸甜可口的菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一

用料：

排骨 600克

蒜末 适量

酸梅酱 1.5勺

黄豆酱 1勺

白糖 1小勺

老抽 少许

葱 少许

淀粉 1勺

香油 适量

植物油 适量

做法：

1. 排骨清洗干净后沥干水分，然后进行腌制；加入蒜末，1.5勺酸梅酱，1勺黄豆酱，1小勺白糖，1勺淀粉，少许老抽，搅拌均匀。

2. 拌均匀后再加点油，再次翻拌一下腌制半小时。

3. 把腌好的排骨铺在盘里。

4. 水开后上锅大火蒸25分钟。

5. 蒸好后撒点葱花，淋上加热的香油。

6. 带着果香，酸酸甜甜的梅汁蒸排骨，非常好吃。

方法二

用料：

猪排

酸梅汁

蒜2颗

酱油少量

葱花少量

做法：

1. 排骨挑选中间段，洗净，蒜头切成蒜蓉，准备好腌制的酸梅汁待用。

2. 往排骨上加入蒜蓉、少量酱油和两颗捏烂的酸梅及少量酸梅汁，搅拌均匀，放置腌30分钟入味。

3. 腌好后，放在蒸架上，冷水锅开水蒸，蒸10分钟，出锅前撒少量葱花，稍蒸半分钟即可。

方法三

用料：

无核话梅二~三颗

排骨二磅

海鲜酱或豆瓣酱二大匙

酱油二大匙

盐少许

酒二大匙

蒜三四小瓣

葱一根

姜数片

太白粉1/2大匙

做法：

1. 蒜拍碎成泥，撒在排骨上，加入姜片及葱段。

2. 话梅切小丁。

3. 排骨切成二吋长之小块，加酱油、海鲜酱、酒、太白粉及话梅末一起抓匀，腌泡十五分钟。

4. 蒸：蒸笼隔水蒸一小时。

5. 乾烧：起油，将排骨放入翻搅，如果汤汁太少，加一碗水，中小火煮三十分钟，记得要不停翻搅以免焦，如果水太少就倒入半碗水，使排骨至少1/3浸在汤汁中，快起锅前，就停止加水，让汤汁稍收乾，即可起桌。

方法四

用料：

肋排

酸梅

干辣椒

豆豉

料酒

白胡椒粉

做法：

1. 肋排剁成小段儿，放入冷水中焯烫出血沫，控水捞出，用清水冲洗干净，铺在厨房用纸上，搌干水分，依次加入生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、干淀粉，用色拉油封住，腌制20分钟。

2. 干豆豉用清水冲洗干净，剁成蓉，大蒜也剁成蓉状，干辣椒去籽，切成丝，酸梅去核儿，剁成蓉，全部放入肋排中，加入少许酸梅汁儿，抓匀备用。

3. 将肋排平铺在盘子中，放入蒸锅，大火蒸12分钟即可。

方法五

用料：

排骨

梅子酱

蒜头

料酒

糖

盐

酱油

生粉（淀粉）

做法：

1. 把排骨洗净沥干，切小块放入高压锅，放入几片生姜，1汤匙老抽，1汤匙白糖，2汤匙料酒，1小片桂皮，5到6颗话梅。开火，高压锅上气后转小火煮8分钟关火；

2. 等高压锅气阀掉下后，开盖，把排骨连汁水一起倒进炒菜锅中，加味精。然后用中火收汁，至汤汁转浓稠撒葱花出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。