发面技巧决定成败
发面技巧确实决定了面食的最终成败。以下是一些关键的发面技巧，可以帮助你制作出美味的面食：
选对发酵剂
干酵母粉：活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能更好地促进发酵，并且对面粉中的维生素有保护作用。
小苏打：虽然能产生二氧化碳气体，但释放的气体较少，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
面肥（老面）：需要搭配碱使用，会使面团产生酸味，且用量难以掌握，容易造成浪费。
掌握发酵粉的用量
发酵粉的用量宜多不宜少，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。
活化酵母菌
将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，这样可以更好地激活酵母菌。
和面的水温要掌握好
和面用温水，温度在28-30度之间最好。用手背感觉水温，避免烫手。特别提示：夏天也可以用温水。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。500克面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。