红烧肉香椿酱的做法

红烧肉香椿酱的做法如下：

最嫩的香椿芽

三分膘七分瘦的猪腿肉

葱姜水

盐

蚝油

生抽

白糖

小米辣椒

食用油

香菇

大蒜

生姜

豆豉

豆瓣酱

甜面酱

花椒面

辣椒粉

高度白酒

芝麻

花生米

将香椿去根，放入开水里焯水，去掉亚硝酸盐，切碎备用。

香椿芽用清水冲洗干净，切成小丁，焯水时间不宜过长，大概10秒，见香椿芽从红紫色变成翠绿色即可。

猪肉切成小丁，剁成肉泥，加盐、葱姜水去腥提味，拌均匀备用。

坐热油锅，下肉泥搅散，油炸至肉泥表面略焦黄，捞出备用。

锅中留底油，加入切碎的小米辣椒煸炒出香味。

将炸好的肉泥和焯过水的香椿入锅炒均匀，加入蚝油、生抽、白糖等酱料拌匀炒香，加半碗清水焖煮5分钟。

倒入上一步炸肉泥的油，以刚好没过材料为准，继续煮3分钟。

另起锅，倒入适量食用油，油热加入一勺豆瓣酱，再把姜末蒜末豆豉也一起放进锅中，小火翻炒出香味。

加入两勺的甜面酱，继续用小火炒，炒出酱料的香味，炒到锅里酱料有点油水分离的状态。

炒好后，关火，把香椿切碎，直接倒入炒好的酱料中，再加上一勺花椒面，二勺辣椒粉，用量可根据个人口味去进行调整。

再次起锅，倒入多一点的食用油，大火把油温烧至八九成热时，先舀两勺热油淋在辣椒粉上面，激发出香味，再用筷子拌一拌，让所有食材混合均匀。

接着再分两次，把热油泼在香椿酱上，每次加完热油，都要用筷子充分的拌匀，让香椿能够更好地吸收油脂，吃着更香的同时，也能延长保质期。

将肉酱装入密封瓶子，加盖放凉后放冰箱保存，随吃随取。

这样，一道美味的红烧肉香椿酱就制作完成了，可以搭配面条、米饭或小青菜食用，味道独特，深受欢迎。