发面必须用中筋粉吗

发面并不一定必须用中筋粉，选择哪种面粉主要取决于你想要制作的面点的类型和口感要求。

中筋面粉

适合中式面点：如馒头、包子、烙饼、面条等。中筋面粉的蛋白质含量适中，能够提供良好的筋度和口感，使面团在揉制过程中更容易达到光滑的效果，并且适合大多数中式点心和西式点心。

适合发酵面点：中筋面粉的水分和粗蛋白质含量适合发酵，能够使面团充分发酵，且蒸煮后不易开裂。

高筋面粉

适合需要更有嚼劲的面点：如面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量较高，能够提供更好的筋度和弹性，使制作出的面点更有嚼劲。

不适合发酵面点：虽然高筋面粉也可以用于发酵面点，但由于其蛋白质含量较高，可能会影响面团的发酵程度和蒸煮时间。

低筋面粉

适合制作蛋糕、饼干等：低筋面粉的蛋白质含量较低，能够使制作出的面点更加柔软、蓬松。

不适合中式面点：低筋面粉的筋度较低，不适合用于制作需要筋度的中式面点，如馒头、包子等。

建议

如果你想要制作柔软、光滑且不易开裂的中式面点，如馒头、包子等，中筋面粉是最佳选择。

如果你想要制作有嚼劲的面点，如面包、面条等，高筋面粉更为合适。

低筋面粉则适合用于制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的面点。