清蒸大鱼怎么切

清蒸大鱼的切法如下：

去掉鱼身中间的鱼骨，将鱼身平铺。

从鱼腹处切开，切成粗细一致的鱼肉条，注意不要从中间切，防止将鱼身切断。

将鱼鳍和鱼尾修剪干净，鱼肚子里的黑膜和贴骨血也一定要处理干净，用流动的清水彻底清洗干净。

大葱白剖开，去掉芯部分，逆纹理斜刀切成丝。

小葱叶切长段，平铺放砧板上，然后姜切薄片压在葱叶上，用手压住，直切细丝。

红辣椒剖开去籽，片掉肉层，再切成丝。最后将三丝抖拌均匀即成。

将切好的鱼身用热水烫一下，沥干水分后平铺在蒸盘上。

将每条鱼肉拧转90度，这样做的目的是为了方便蒸熟后摆盘好看。

鱼头放在蒸盘的前段，然后蒸锅上汽后放入鱼开始蒸。

鱼重在半斤左右的，上汽后大火蒸8分钟即可，鱼重在一斤左右的，上汽后大火蒸12分钟左右，鱼重在一斤半以上的，大火蒸15分钟左右。

蒸熟后取出，先将蒸盘中蒸出来的鱼汤倒掉，接着在鱼身的两则摆放上小米辣，在鱼身的顶部摆放上葱丝，然后均匀地在鱼身上浇上适量的蒸鱼豉油，最后再泼上沸油即可。

通过以上步骤，你可以完成清蒸大鱼的切法和蒸制过程，使鱼肉鲜嫩、无腥味，并且摆盘美观。