纸杯蛋糕会缩

纸杯蛋糕回缩的原因主要有以下几点：

使用的是戚风蛋糕配方，戚风蛋糕本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，出炉后容易回缩。

海绵蛋糕如果配方中的全蛋没有打发到位、面糊消泡、翻拌过久造成面粉起筋、翻拌不均匀等原因也会导致回缩。

蛋糕未烤熟或烘烤时间不足，导致蛋糕内部结构松散，出炉后容易回缩。

烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，也会造成回缩甚至凹陷。

烤箱温度设置不当，如底火太大，容易导致底部上缩。

面糊太稀或蛋清打发不够，导致蛋糕糊体积减小，容易回缩。

面糊翻拌不均匀，造成比重大的下沉，比重小的上浮，容易回缩或者引起布丁层。

模具壁防粘或模壁上涂油，导致蛋糕面糊无法有效黏附在模具壁上，出炉后容易回缩。

模具内壁没有洗干净有油层，也会影响蛋糕的膨胀。