茄子肉西红柿鸡蛋

茄子肉西红柿鸡蛋是一道非常经典的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 西红柿炒鸡蛋

番茄放入锅中加水煮2分钟，去皮后切成小块。

4枚鸡蛋打散，加入适量盐、糖和两勺清水搅拌均匀。

锅内热油，倒入鸡蛋液，成型后盛出备用。

锅内再热油，放入番茄块翻炒，加少许开水出汁。

倒入鸡蛋块，加入少许盐、糖和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

2. 红烧茄子肉沫

茄子切小块，加一勺盐腌制10分钟，挤出水分。

调制酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉、少许盐和鸡精，加半碗清水搅匀备用。

锅中热油，倒入生姜蒜末辣椒爆香，倒入肉沫炒变色。

加入半勺豆瓣酱炒匀，放入茄子翻炒均匀。

倒入酱汁，盖上锅盖，中火焖4分钟，撒上葱花出锅。

3. 茄子西红柿炒鸡蛋

茄子去皮切条，西红柿切块，鸡蛋打散备用。

葱油热锅，放入西红柿煸炒，稍微出汤后放入茄子条炒软。

放入鸡蛋，最后放入鸡精和盐，吃蒜的可以放些蒜末。

4. 茄子肉西红柿鸡蛋饼

茄子去掉根部，削去外皮，切成厚片再切成菱形片。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，让每一块茄子都沾上一层鸡蛋液，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀。

西红柿切成小块备用。

锅中加油烧热，将茄子条先在鸡蛋液中滚上蛋液，再粘满淀粉。

油热后下入茄条，炸至金黄色捞出控油。

另起一锅倒入西红柿块，加白糖中火熬至汁变稠后关火。

将熬好的西红柿酱加入炸好的茄条中，撒上芝麻盐即可。

5. 番茄鸡蛋茄子煲

茄子切块，西红柿切丁，鸡蛋打散备用。

水开后，放入茄子、西红柿和鸡蛋。

三分钟后，放入面粉和水调成的糊，继续煮七八分钟。

最后放调料，搅拌均匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子肉西红柿鸡蛋不仅美味可口，而且营养丰富，是一道健康美味的家常菜。