红烧肉是什么色的菜

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其 色泽红亮、肥而不腻、口感酥烂而深受大众喜爱。红烧肉的颜色主要来源于使用糖色进行上色，使得成品呈现出诱人的红亮色泽。虽然也可以使用酱油进行上色，但往往难以达到红亮的效果。

制作红烧肉时，糖色是关键。可以通过煮糖色的方法来为红烧肉增添光泽度和独特的甜味。具体做法是将糖放入锅中，小火慢慢加热至糖融化并变成深红色，然后加入煮肉的汤汁中，使肉上色。

此外，选择新鲜的五花肉也是制作红烧肉的重要步骤。五花肉要切成大小均匀的块状，最好选用肥瘦相间的三层肉，这样可以使红烧肉在烹饪过程中达到肥而不腻的口感。

综上所述，红烧肉的颜色主要是红亮色，通过糖色上色和选用肥瘦相间的五花肉可以实现这一诱人的色泽和口感。