红烧肉怎么做的皮软

要做出皮软的红烧肉，可以遵循以下步骤：

五花肉要选择肉质层次分明、肥瘦相间的，最好是没有猪毛的猪皮，这样煮出来的红烧肉皮软且口感好。

猪皮上容易有细小的猪毛，需要先用火烧一下，或者将五花肉放入热锅里，猪皮接触锅面，烧至焦黄，这样可以去除腥味，并且让猪皮更加软糯。

焯水是红烧肉过程中非常重要的一步。五花肉要冷水入锅，加入姜片和料酒，用中小火煮至五花肉能用筷子轻松穿透。这样做可以更好地去腥，并且使肉的质地更加鲜嫩。

肉在炖煮前要先煎一下，这样可以锁住肉汁，使肉块表面微黄，香味浓郁。煎制过程中要保持中小火，避免油温过高导致五花肉焦黑。

炖煮时，要确保五花肉和调味料充分融合，小火慢炖，使肉质软烂。可以加入一些八角、香叶等香料，增加香味。

在炖煮接近尾声时，转大火收汁，使红烧肉汤汁浓稠，肉块表面光亮，这样可以使红烧肉更加入味且口感更佳。