港式红烧肉图解说

港式红烧肉的做法如下：

用料

冷鲜肉（五花肉）1000克

耗油适量

糖100克

一品鲜适量

紫圆葱1半

桂皮适量

陈皮适量

大蒜适量

步骤

前期准备：

五花肉切成块，用冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至7成熟，捞出过凉水，洗净备用。

肉皮表面用钢针扎孔，抹少许盐，腌制半小时，再抹适量小苏打。

制作过程：

锅中放油，加入陈皮、大蒜爆香，炒出香气。

加入蚝油、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

将肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。

加入足够的水，水量要盖过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

炖至肉质酥软，汤汁浓稠，即可出锅。

提示和建议

选肉要选一层肥一层瘦的五花肉，层数越多越好。

炖肉时，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。

肉皮扎孔有助于烤制时皮脆肉嫩。

使用海天牌草菇老抽能提鲜，冰糖使用切割整齐的小四方块冰晶糖，方便控量。

烹饪时间

总时间约1小时左右，包括前期准备和炖煮时间。

备注

这道港式红烧肉简化了传统红烧肉的做法，去除了姜葱蒜和八角等调料，使肉味更加纯粹。

通过腌制和烤制步骤，使肉皮表面形成脆皮，口感更佳。

希望这个做法能帮助你做出美味的港式红烧肉!