重庆香辣鳝段怎样炒

重庆香辣鳝段的制作方法如下：

材料准备

黄鳝：100克

干辣椒：1碗

花椒：20克

芹菜：100克

白芝麻：5克

十三香：2汤匙

葱、姜、蒜：适量

食盐：1茶匙

料酒：2汤匙

处理黄鳝

将黄鳝宰杀去骨，洗净后在菜板上摊开。

将鳝鱼肉从中间竖着切开，再改刀切成羽毛状。

一条鳝鱼切成三段。

在鳝鱼中加入大量食盐，不断揉搓，把鳝鱼表面的黏液揉搓掉，再用清水淘洗。也可以用高度白酒替代食盐。

洗好的鳝鱼放少许盐、胡椒、料酒腌制入味。

炸黄鳝

锅烧热油，6成油温下黄鳝过油，切花刀的地方炸开即可出锅控油备用。

炒制

锅留底油，烧热后放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香辣味。

放入芹菜，中火炒至7成熟。

将炸好的鳝段放入锅中，撒入十三香，根据口味加少许食盐提味，撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一道香辣美味的重庆香辣鳝段就制作完成了。