蒸馒头为什么那么烫呢

蒸馒头感觉烫的原因主要有以下几点：

和面过程中使用的水温过低或酵母粉用量不足，导致面团未能充分发酵，蒸出来的馒头质地紧实，感觉烫手。

在揉面过程中，如果食碱用量不足，面团无法正常发酵，蒸出来的馒头也会感觉烫手。

如果馒头在蒸制前已经在案板上醒发好，但开始蒸制时使用的是冷水，火候需要很长时间才能起来，导致馒头在快熟时出现回缩现象，从而感觉烫手。

馒头蒸熟后，如果立即揭开锅盖，馒头表面会迅速接触到外界冷空气，导致表面温度迅速下降，但内部仍然保持高温，从而感觉烫手。

如果蒸锅的盖子没有完全密封，蒸汽会从锅底逸出，导致馒头底部直接接触到高温的金属表面，形成类似于烫面的现象。

面团在蒸制前如果没有充分醒发，蒸出来的馒头会感觉硬邦邦的，尤其是底部，容易感觉烫手。

为了避免蒸馒头时烫手，可以采取以下措施：

确保面团充分发酵：使用适宜温度的水和足够的酵母粉，确保面团在蒸制前能够充分发酵。