清蒸鱼花刀的划法图解

清蒸鱼花刀的划法如下：

从鱼的一侧开始，在鱼背正骨处划两刀，这是最常见的刀法，适用于炸鱼和清蒸鱼。

在鱼的双面打花刀，刀纹距离均匀，深浅一致，这种刀法也比较常见，多用于油炸。

将鱼平铺，用反斜刀法在鱼表面划出距离均匀、深浅一致的刀纹，然后再转角度用直刀法切，所切的刀纹深浅一致、距离相等、相互对称整齐均匀。

在鱼肚里挨鱼正骨划两刀，这种刀法多用于某些特定的蒸鱼做法，如三丝蒸鱼桂鱼。

将鱼去鳞洗净后，切掉鱼头，从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。然后斜着划几刀，两面都划，注意不要切断腹部，以保持漂亮的孔雀开屏造型。

还可以根据鱼的不同做法，切出各种花刀，如烤鱼时从肚子一分为二不切断，然后切上一字刀，更入味更易腌制。

建议

在实际操作中，可以根据鱼的种类和具体的蒸鱼方法选择合适的花刀划法。

花刀的深浅和距离要均匀，以便加热后鱼身能够卷曲成美观的形状。

切花刀时要注意安全，避免切伤手指。