青菜要先切还是先烫一下

在烹调青菜时， 建议先切再烫。这样可以使青菜在焯水过程中受热更均匀，炒出来的味道和颜色都会更加理想。具体步骤如下：

先切：

将青菜洗净后，切成适当的块状或片状。

再烫：

将切好的青菜放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，一般控制在几十秒到一分钟之间。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

需要注意的是，焯水时可以在水中加入少许油，这样可以使烫过的蔬菜保持翠绿色泽，并且能减少营养素的流失。焯水后，应迅速冷却蔬菜，以保持其脆嫩口感。

总结来说，先切再烫的烹饪方法能够使青菜在炒制过程中达到更好的口感和色泽，同时减少营养素的流失。