为什么发面炸出来会发硬

发面炸出来发硬的原因可能有以下几点：

酵母用量不足或失效：

酵母是发酵的关键，如果用量不足或者酵母已经失效，面团可能无法充分膨胀，导致炸出来的面食发硬。

水量不足：

在发面过程中，如果加入的水量不足，面团会变得干燥，缺乏弹性，炸制时容易变硬。

揉面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，导致面团中残留气体，影响面食的松软度，炸制后容易变硬。

发酵问题：

如果发酵时间不足、温度不够或发酵过程中面团风干等问题，可能导致面团未能充分膨胀，炸制后变硬。

油温问题：

油温过低或炸制时间过长，会导致面食表面变硬，甚至炸焦。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

建议

确保酵母用量和水量适宜：根据面粉的种类和吸水能力，调整酵母和水的比例，确保面团有足够的水分进行发酵。

充分揉面：在发面过程中，要充分揉搓面团，确保面和水的充分融合，排出面团中的空气。