糖醋排骨要不要小火煮

糖醋排骨在制作过程中 需要使用小火进行炖煮。小火慢炖能够使排骨的肉质变得软烂，肉中的鲜香味也能渗透到汤汁里，从而确保糖醋排骨的口感和味道。具体操作步骤如下：

1. 在排骨表面已经金黄油亮、糖色均匀裹上排骨后，加入葱姜爆香，然后加入一大碗热水，水量要足够覆盖排骨。

2. 调入适量的食盐、胡椒粉、少量生抽和老抽，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮约30分钟，期间要偶尔翻动排骨，确保每块排骨均匀受热入味。

3. 在收汁阶段，也要注意火候，不要开太大的火，否则糖容易煳，影响口感。中小火慢慢收汁，才能保证糖醋味均匀渗透排骨。

因此，糖醋排骨在制作过程中需要使用小火进行炖煮，以确保排骨的口感和味道。