糯米蒸排骨糯米怎么泡

糯米蒸排骨是一道美味的传统菜肴，其关键在于糯米的浸泡和与排骨的紧密结合。以下是糯米蒸排骨的制作步骤和泡发方法：

糯米泡发方法

提前浸泡：

糯米需要提前用清水浸泡数小时，直至充分吸水变软。一般建议浸泡4小时以上，如果时间紧张，至少也要浸泡2小时。

淘米水：

在浸泡糯米时，可以保留淘米水用于浸泡排骨，这样可以使排骨更好地吸收糯米的香气和味道。

沥干水分：

糯米泡发好后，需要沥干水分，以便在后续步骤中更好地与排骨结合。

排骨处理

清洗：

将排骨仔细清洗，去除表面杂质和血污，可以放入清水中浸泡约2小时，期间多次更换清水，轻轻搓洗，泡出血水，使排骨更加干净清爽。

腌制：

将排骨沥干水分后，放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉等调料，用手抓拌均匀，腌制半个小时以上，以便入味。

糯米与排骨结合

裹糯米：

将泡发好的糯米倒入一个干净的容器中，加入适量的生抽、蚝油等调料，用手抓拌均匀，使糯米上色并入味。

按压：

将腌制好的排骨逐一放入泡好的糯米中，用手不停按压排骨和糯米，使糯米能紧实粘附在排骨上。

蒸制

准备蒸笼：

在蒸笼内铺上苇叶或蒸笼纸，以防排骨粘连，还能增添独特清香。

蒸制：

将裹好糯米的排骨整齐摆放在铺有苇叶的蒸笼内，盖上锅盖，先以大火将水烧开，待水沸腾后，转中火继续蒸40分钟至1小时，具体时间根据排骨的大小和蒸笼的材质进行调整。