猪肝如何选购

选购猪肝时，可以参考以下几点：

看外表

新鲜的猪肝表面应有淡淡的光泽，颜色紫红均匀。

表面无干燥、发黄或破损的现象。

用手触摸

新鲜的猪肝应感觉有弹性，无硬块、水肿或脓肿。

用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。

检查是否有白点

表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后的一种肌化现象。少量白点可以切除，但白点太多则不要购买。

嗅气味

新鲜的猪肝应该没有异味，有淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。

观察形状

猪肝的形状应完整，无扭曲或变形。如果形状不完整，可能说明猪肝不新鲜。

了解猪肝的种类

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝和面肝质软嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。麻肝反面有白色络网，质韧，嚼不烂。石肝色暗红，质硬，不易插入，食用时需多嚼。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，可能有浓水泡。灌水猪肝色赭红显白，饱满且易下沉，切开后有水外溢，做熟后鲜味差。

通过以上几点，可以有效选购到新鲜、无病、无畸形的优质猪肝，确保食用安全和美味。