软米糖做法

软米糖的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典软米糖

选优质糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗干净，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火。

将事先发好的麦芽约100克，剁碎，加入糯米饭内，再加清水约2.5千克，在锅内搅拌均匀（如料多，锅小，可分两次进行）。然后盖上锅盖，上蒙盖布，以防止加温糖化时漏气。

将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。

将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。

将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制（饴糖愈扯愈白），扯制好之后即可成型，切块。制好的糯米糖，即可依用，又可以辅以熟芝麻，熟花生仁待加工各种糖果，小食品。

方法二：简易软米糖

将糯米筛去碎米后，用清水泡浸一夜。

把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

方法三：创意软米糖

大米300克，玉米片50克，白糖80克，麦芽糖20克，面粉一勺。

300克大米淘洗干净放入电饭锅中蒸熟，稍微蒸干一些，蒸好的米饭用勺子压散，等放凉之后放入冰箱保鲜区一个晚上。

冷藏好的米饭颗粒比较散，再放入一勺面粉抓匀，这样米粒就完全是松散的状态了。锅中到适量油烧至六成热，将松散的米粒倒进去，大火炸至飘起、颜色微黄后捞出，也可以倒少量油把米粒放进去炒成金黄色。

锅中倒入80克白糖和20克麦芽糖小半碗清水，中火熬制冒泡的时候，将大米和玉米片倒进去翻炒。当糖浆全部包裹住大米后，锅中没有糖液后，将其倒入容器里，用勺子反复按压，然后放在通风的地方等待变凉，再切成一片片的就可以吃啦。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。