板鹅的做法

板鹅是一道传统的美食，其做法如下：

材料

鹅一只（约3-4公斤）

盐200-250克

花椒少许

锯木屑、松、柏树皮（用于烟熏）

葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、豆腐乳、柱侯酱、料酒、生抽、啤酒等调料

做法

1. 制坯

宰杀成鹅，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。

沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。

2. 腌制

将盐和花椒炒热，用热盐反复揉搓鹅坯的胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位。

将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5-7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。

3. 烟熏

将腌制好的鹅坯平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上。

下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4-6小时，中途翻动1-2次。

熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2-3个月。

4. 烹饪方法一（红烧板鹅）

板鹅切块，用开水焯水去血沫，捞出沥干。

锅中加油，爆香葱姜蒜，加入板鹅煸炒至微黄。

加入料酒、酱油、冰糖炒至上色，加入开水没过鹅块。

放入莲藕块，转小火炖煮1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

5. 烹饪方法二（蒸板鹅）

板鹅用温水浸泡30分钟，切成长块。

五花肉切成薄片，淋上生抽搅拌，置于盆底，板鹅置于其上，放上姜片。

上汽锅蒸40分钟，上桌前撒上葱花即可。

6. 烹饪方法三（板鹅炖豆腐）

板鹅切块，开水焯水3分钟备用。

锅中加油，爆香老姜、蒜头、干辣椒，倒入板鹅翻炒。

加入黄酒、少许糖、生抽一起翻炒，加入半锅水，放入八角。

盖锅盖大火烧开，倒入火锅里，加入豆腐块，小火慢炖半小时，撒上青蒜头。

7. 烹饪方法四（板鹅炖淮山）

淮山去皮切段，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。

板鹅斩块，焯水去盐分。

锅中加油，炒香八角、姜片，放入料酒焖5分钟。

倒入淮山翻炒，加入适量水，大火煮滚后转小火炖30-35分钟。

出锅前加入蒜沫与葱段即可。

这些做法可以根据个人口味进行调整，选择合适的调料和烹饪方式来制作美味的板鹅。