吃过的猪肝怎么处理好

处理过的猪肝可以采取以下步骤进行烹饪：

将猪肝切成合适的大小，如薄片或小块，注意切得均匀，以便后续烹饪时口感一致。

去除表面的血管和筋膜，这些部分容易带有异味，去除后可以减少腥味的产生。

将切好的猪肝放入大碗中，加入适量的盐和白醋，用手轻轻搓洗猪肝，白醋能够去除表面的污垢和细菌，盐有助于杀菌和分解血水。

清洗过一次后，倒掉脏水，加入一小勺小苏打和一勺面粉，小苏打中和酸性物质，面粉吸附杂质，搓洗几分钟后，用清水多次冲洗至水清澈。

清洗干净的猪肝加入蛋清、淀粉、葱姜末和料酒，用手抓匀，腌制10到15分钟。

蛋清使猪肝口感更嫩滑，淀粉锁住水分保持嫩度，葱姜和料酒去腥增香。

猪肝是毒物中转站，买回后应先冲洗，然后浸泡1~2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。