腰子猪肝怎么切

要切腰子猪肝，您可以按照以下步骤操作：

清洗 ：首先将猪腰子表面洗净，去除薄膜和筋膜，这些是腥臊的主要来源。

去腥：

将猪腰子从中间剖开，去掉内部的白色筋膜和腺体，这些部分含有较多的腥膻味。

切花刀

将猪腰子平放在砧板上，有腰臊的一面朝上。

用刀斜着切，与腰子表面呈30°夹角，每隔3毫米切一刀，深度达到腰子厚度的4/5。

转一个角度，用直刀切与斜刀纹垂直的平行刀纹，同样深度为4/5，注意每隔几刀切断一次，形成“双排脚蜈蚣”造型。

浸泡：

切好的腰子用料酒、白醋等调料抓挤，去除腥臊味，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

切片：

如果需要切猪肝，将卤好的猪肝清洗后，撕去表面的油脂，吸干水分，然后切成薄厚均匀的小片。

注意事项

切割过程中要保持刀具锋利，以免损伤手指或影响切割效果。

砧板要平整，以便更好地掌握刀的力度和角度。

在切割前将猪腰彻底清洗干净，以保证卫生安全。