猪肝咋样做不老

要烀出好吃的猪肝，可以采用以下几种方法：

1. 盐水浸泡法

步骤：

1. 猪肝洗净，切成适当大小的块状。

2. 在猪肝上均匀撒盐，揉搓几下，然后放入料酒中浸泡15-20分钟，以去除血水。

3. 浸泡后，用清水洗净猪肝，然后冷水下锅，加入八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段和料酒。

4. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，用筷子扎一下猪肝，确认没有血水后关火，再焖5分钟。

5. 捞出猪肝，冲水洗净，切片摆盘，可以搭配自制的蘸水（如大蒜、香菜、酱油、醋等）。

2. 啤酒浸泡法

步骤：

1. 将切好的猪肝放入大碗中，加入一勺盐和一瓶啤酒，浸泡10分钟，去除血水并使猪肝更嫩滑。

2. 浸泡后，用清水洗净猪肝，沥干水分。

3. 加入少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制入味，再加入一勺淀粉拌匀，最后加入少量食用油拌匀。

4. 热锅凉油，倒入猪肝翻炒至熟，盛出备用。

5. 另起锅，下油放入葱蒜爆香，加入爆炒酱和青红椒翻炒，再倒入炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅。

3. 陈醋腌制法

步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片，加入5g左右的陈醋（或白醋），拌匀后腌制。

2. 锅内加水烧开，快速放入腌制好的猪肝，加入盐和味精（可选），煮至猪肝变色后继续煮沸半分钟，立即起锅。

4. 淀粉抓匀法

步骤：

1. 猪肝洗净切片，用清水冲洗多次至血水变清。

2. 加入料酒、生抽、盐和淀粉，用手抓匀腌制15分钟。

3. 腌制后，加入少量食用油拌匀，快速焯水至变色后立即捞出，沥干水分。

4. 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入青红椒翻炒，再倒入焯水后的猪肝快速翻炒，最后加入调味料调味即可。

小贴士

猪肝要新鲜，切得不宜太薄，以免煮老。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽、盐和淀粉，可以更好地去腥增嫩。

焯水时火候要快，时间不宜过长，以保持猪肝的嫩滑。

炒猪肝时，保持大火快炒，避免猪肝变老。

通过以上方法，可以烀出嫩滑不老的猪肝，搭配自制的蘸水，味道更佳。