老窖发面比例

老窖发面的比例如下：

面粉与老窖的比例

面粉500克，老窖500克。

其他材料

干酵母适量。

水适量。

制作步骤概述：

1. 将面粉、发酵的老窖曲和干酵母混合均匀。

2. 逐渐加入老窖酒，揉至均匀，形成一个松软的面团。

3. 让面团进行发酵至2倍大小，通常需要1-2个小时。

4. 将发酵好的面团取出，在案板上揉成面团，注意有气孔的面压紧。

注意事项：

发酵过程中需要保持温暖环境，以利于酵母菌的生长和繁殖。

揉面时可以使用面包机来提高效率和面团的均匀度。

根据面团的酸味大小，可以适当分次兑入少许碱水，以达到理想的口感和色泽。