红烧茄子炸茄子怎么滚面
制作红烧茄子或炸茄子时，裹上面糊是一个关键步骤，它可以帮助茄子在炸制过程中保持形状，同时使茄子外皮酥脆。以下是制作这两种菜肴时裹上面糊的方法：
红烧茄子中的面糊裹法
准备面糊
将面粉和水以适当的比例混合，调成稠度适中的面糊。面糊不宜过稀，以免茄子在炸制时脱落。
茄子处理
将茄子切成滚刀块或条状。
将切好的茄子块放入面糊中，确保每块茄子都均匀裹上面糊。
炸制
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C）。
小心地将裹好面糊的茄子放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆。
炸好的茄子捞出，放在厨房纸上沥油。
炸茄子中的面糊裹法
准备面糊
可以选择将面粉、鸡蛋和水混合，加入适量的盐和胡椒粉调味，调成面糊。也可以选择只使用面粉和水，或者加入其他淀粉如玉米淀粉来增加粘稠度。