天天饮食凉菜

鲜虾芒果沙拉

主料：虾仁、鸡腿肉

辅料：芒果、洋葱、美人椒、云南大香菜、柠檬

调料：盐、白糖、味精、料酒、白醋、鱼露

烹制方法

1. 锅中加少许油，放入美人椒末煸炒，加少许水，调入白糖、白醋、蒜蓉炒匀出锅备用；

2. 将虾仁焯熟，加入洋葱丝、鱼露拌匀，芒果切丁装盘，倒入拌好的虾仁，浇上炒好的蒜蓉汁即成；

3. 将鸡腿肉加盐、料酒煮熟切丝，加入大香菜、朝天椒丁、柠檬片，浇上用柠檬汁、鱼露、味精调成的料汁和葱油即可。

特点：开胃爽口，酸辣浓郁。

凉拌凉粉

主料：绿豆淀粉

辅料：黄瓜、西芹、西红柿、洋葱、香菜、蒜

调料：盐、白醋、味精、白糖、辣椒油、芥末油、香油

烹制方法

1. 将绿豆淀粉和水以1:5的比例调匀，水烧开后倒入锅中，不停搅拌至凝固，取出晾凉即成凉粉，切成条后加入黄瓜丝、香菜、蒜茸、白糖、盐、味精、白醋、辣椒油搅拌均匀即可；

2. 将辣椒切成丝，加入洋葱丝、芹菜、西红柿条、盐、芥末油、香油、白醋拌匀即可。

特点：麻辣爽口，清爽开胃。

新派凉菜双拼

主料：番茄、藕、紫甘蓝

配料：熟花生

调料：麻酱、芥子酱、白醋等

做法

1. 把紫甘蓝榨汁备用，加入白醋、盐和蜂蜜调成粉红色之后放入藕片，冰镇腌制三小时；

2. 把番茄用开水快速烫制后去皮冰镇备用，把麻酱用温水澥开，加芥子酱、香油、生抽、白糖等调成酱汁；

3. 取出冰镇好的藕片装盘，把酱汁淋在番茄上，撒入少许花生碎即可。

特点：酸甜爽口，脆嫩咸香。

夏日省火凉菜

主料：西芹、黄瓜

辅料：小西红柿、海米、香葱、腰子、香菜、蒜、花生米

调料：盐、味精、白糖、老抽、花椒油

烹制方法

1. 将生花生米用开水，加少许白醋浸泡一小时，或者直接用熟花生，放入西芹粒，小西红柿块、海米，调入香油、醋、味精、白糖、盐拌匀即可；

2. 黄瓜切丝加入香菜段、蒜末，腰子切成丝放入开水中焯熟捞出放入黄瓜中，加白糖、花椒油、醋、味精、酱油、盐调味拌匀即可。

特点：酸甜爽口，脆嫩咸香。

爽口海鲜拌凉菜

主料：鲜虾、鲜鱿鱼

辅料：粉丝、香芹、小番茄、洋葱、红椒、小米椒、糖蒜、香菜

调料：盐、味精、白糖、鱼露、柠檬汁、红油

烹制方法

1. 将粉丝泡发后焯熟，加入香芹段、小番茄、洋葱丝，鲜虾、鱿鱼过开水焯熟捞出晾凉，与菜拌匀备用；

2. 酸辣酱汁的做法：将红椒、香菜、小米椒、糖蒜、柠檬汁、鱼露、盐、白糖、味精依次放入搅拌器中，打成酱汁即可；

3. 将打好的酱汁倒入菜中，加入红油搅拌均匀即可食用。

特点：酸辣鲜香，风味独特。

凉拌海蜇

主料：海蜇头或海蜇皮

辅料：黄瓜丝、香菜、蒜末

调料：生抽、醋、糖、盐、辣椒油（可选）、香油

制作步骤

1. 泡发海蜇：将干海蜇用冷水浸泡，直至完全软化。期间需要换水数次，以去除多余的盐分和沙子。