浙江红烧肉的做法

浙江红烧肉的做法如下：

准备五花肉

将五花肉切成大小均匀的块，并清洗干净控干水分。

炒糖色

锅烧热后倒入少许油，放入冰糖炒糖色，炒至糖色变成琥珀色或小泡泡时，快速倒入五花肉翻炒上色。

炒制

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒几分钟，使香料的香味充分释放。

倒入适量的生抽、老抽和黄酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料。

烧制

加入开水，水量没过肉块，盖上锅盖，小火慢炖1小时以上，直到肉变得酥软。

收汁

肉质酥软后，开大火收汁，不断翻炒以防止糊锅，直到汤汁变得粘稠，肉块表面红亮。

出锅

最后撒上熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

浸泡：五花肉可以先用冷水浸泡10分钟，去除血水，使肉更鲜嫩。

焯水：也可以选择焯水去除血沫，但这里推荐直接煸炒，以保留更多肉本身的油脂。

糖色：炒糖色时要控制好火候，避免炒糊，糖色要炒至琥珀色或小泡泡时再倒入肉块。

收汁：收汁时要不断翻炒，确保每块肉都裹上浓稠的汤汁，这样烧出来的红烧肉色泽红亮，味道鲜美。

希望这些步骤能帮助你做出一道美味的浙江红烧肉。