油锥做法

油锥做法如下：

油锥鱼处理

清洗油锥鱼，去头去内脏，切段或切片备用。

腌制

在鱼背部改花刀，用少量料酒腌制10分钟。

调料准备

姜蒜剁蓉，豆豉剁碎，陈皮洗净剁粒，葱切粒。

炒制

锅烧热放油，放入姜蒜蓉和豆豉爆香，再加入生抽、蚝油、少量白糖和陈皮炒匀成豉汁。

蒸制

将油锥鱼摆放在蒸碟上，均匀铺上豉汁，放入蒸锅中蒸8到10分钟。

出锅

蒸熟后取出撒上葱花，再淋上热油即可。

注意事项：

处理油锥鱼时要防止被其锋利的牙齿咬伤，买的时候最好交给摊主处理。

其他做法：

另一种做法是先将油锥鱼用花生油煎至两面金黄，然后加入炒香的酱汁、米酒、半碗水，盖锅盖焖煮10分钟。

还有的做法是将油锥鱼蒸熟后，倒掉蒸出的水，重新码上姜葱丝，热油爆香后浇在鱼上，最后倒入蒸鱼豉油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。