做包子怎么揉面不塌陷呢

要做出不塌陷的包子，关键在于面团的处理、发酵和蒸制技巧。以下是一些具体的步骤和技巧：

将中筋面粉倒入大碗中，加入活性干酵母、细砂糖和猪油，轻轻搅拌均匀。

慢慢倒入温水（保持在30°C左右），边倒水边搅拌，搅拌至面团呈松散状。

用手轻轻揉成一个初步的面团，不用过度揉捏，表面光滑度不必太在意。用保鲜膜盖住面团，静置10分钟，让面团稍微松弛，便于后续操作。

静置醒发10分钟后，将面团取出，轻轻揉至表面光滑。这一步非常关键，是决定包子表面是否光滑的基础。

揉至面团表面光滑、富有弹性后，将其分割成适合的剂子。每个剂子约40-50克，大小均匀。每个剂子再揉搓约30次，确保每个小剂子的表面达到细腻光滑的状态。

将小剂子逐个按扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形面皮。这样设计的面皮在包入馅料后，能更好地承托住馅料，不会因蒸制而塌陷。

包入馅料（根据个人口味选择：肉馅、素馅、豆沙等），均匀分布在面皮中央。用手指捏紧边缘，从一端开始收口，确保包子封口紧密，防止蒸制时馅料外露。

包好的包子放置在蒸屉中，保持间距，避免二次发酵时粘连。

可以采用冷水上锅，大火煮沸后转中火蒸10分钟，焖5分钟后再慢慢开盖，避免温差导致塌陷。

倒入鸡蛋清并充分搅拌，提升面团韧性。